超加工食品的定義與分類

超加工食品的概念源于巴西圣保羅大學(xué)研究人員開(kāi)發(fā)的NOVA（葡萄牙語(yǔ)“新”）食品分類系統(tǒng)。該系統(tǒng)將食品細(xì)致劃分為四類：

• 未加工或最低程度加工的食品：這類食品保持了最原始的狀態(tài)，如新鮮的蔬果、肉、蛋、奶以及谷物等，它們富含人體所需的各類營(yíng)養(yǎng)素，是健康飲食的基礎(chǔ)。
• 加工烹調(diào)原料：像油、鹽、糖、醋等，它們?cè)谂腼冞^(guò)程中起到調(diào)味和輔助的作用，雖然本身經(jīng)過(guò)了一定程度的加工，但通常不直接食用。
• 加工食品：一般由前兩類食品加工制成，例如罐裝蔬菜或魚(yú)、原味堅(jiān)果、輕度烘焙的面包等。這些食品在加工過(guò)程中保留了部分原始食材的營(yíng)養(yǎng)，且加工方式相對(duì)簡(jiǎn)單。
• 超加工食品：這是經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜工業(yè)加工的產(chǎn)物，為了達(dá)到方便即食、口感美味的效果，通常會(huì)添加香料、色素、乳化劑、增味劑等多種食品添加劑。經(jīng)過(guò)這樣的加工后，幾乎很難從成品中識(shí)別出原始的食品材料。

超加工食品中的“健康殺手”

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)在聲明中特別強(qiáng)調(diào)，工業(yè)加工食品并不完全等同于對(duì)健康有害的超加工食品。部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬、原味堅(jiān)果、低鹽豆類醬料等，雖然也經(jīng)過(guò)了一定程度的加工，但營(yíng)養(yǎng)尚可，可以酌情納入日常飲食。然而，生活中有一些高脂、高糖、高鹽的超加工食品對(duì)健康的危害極大，需要重點(diǎn)關(guān)注。

• 加工肉類：火腿、午餐肉、香腸、臘肉等，在加工過(guò)程中往往會(huì)添加大量的鹽、防腐劑和添加劑，不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，而且飽和脂肪和鈉含量極高，長(zhǎng)期食用會(huì)增加心血管疾病和癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
• 含糖飲料：碳酸飲料、果茶、奶茶、含乳飲料、含糖茶飲、含糖咖啡等，這些飲料中含有大量的添加糖，過(guò)量飲用會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)、體重增加，進(jìn)而引發(fā)2型糖尿病和肥胖等問(wèn)題。
• 高溫油炸精致谷物食品：用白米、白面等精致谷物通過(guò)高溫油炸制成的食品，如炸薯?xiàng)l、炸面包片等，能量密度大、纖維含量低，且在油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)健康造成多方面的損害。

這些超加工食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量低下，飽和脂肪、添加糖、鈉含量高，能量密度大而纖維含量低。它們可能通過(guò)多種途徑損害健康，比如加快食物的消化吸收速度，影響食欲調(diào)節(jié)機(jī)制，促使人們過(guò)量進(jìn)食；食品添加劑或加工副產(chǎn)物還可能對(duì)腸道菌群和代謝產(chǎn)生潛在干擾，進(jìn)而引發(fā)一系列健康問(wèn)題。

超加工食品在全球的“崛起”

目前，超加工食品在高收入國(guó)家和中等收入國(guó)家的食物系統(tǒng)中都占據(jù)了重要地位。在美國(guó)、英國(guó)和加拿大等高收入國(guó)家，超加工食品的人均供能比分別高達(dá)57.9%、56.8%和45.1%；巴西、智利、墨西哥等中等收入國(guó)家的人均供能比也分別達(dá)到19.7%、28.6%和29.8%。在我國(guó)，1990 – 2019年期間，加工食品的消費(fèi)量從1.5%增長(zhǎng)到28.7%，呈現(xiàn)出快速上升的趨勢(shì)。

超加工食品在全球范圍內(nèi)的“崛起”，是多種因素共同作用的結(jié)果。現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力去準(zhǔn)備食物，對(duì)食物便捷性的高度依賴使得超加工食品成為首選；工業(yè)化生產(chǎn)為了降低成本、提高利潤(rùn)，大規(guī)模生產(chǎn)超加工食品；同時(shí)，超加工食品通常具有高油、高鹽、高糖的特點(diǎn)，能夠刺激人們的味蕾，讓人難以抵擋其誘惑。

多國(guó)限制措施與綜合干預(yù)策略

面對(duì)超加工食品帶來(lái)的健康挑戰(zhàn)，多國(guó)已經(jīng)相繼實(shí)施了一系列限制措施。

• 巴西：2014年發(fā)布《巴西居民膳食指南》，明確建議居民優(yōu)先選擇未加工或最低限度加工食品，避免食用超加工食品，從飲食指導(dǎo)層面引導(dǎo)民眾健康飲食。
• 哥倫比亞：實(shí)行“糖稅”政策，自2023年起對(duì)超加工食品及飲料征收健康稅，并根據(jù)添加糖含量進(jìn)行分級(jí)征稅，通過(guò)經(jīng)濟(jì)手段促使企業(yè)減少超加工食品中糖的添加，同時(shí)也引導(dǎo)消費(fèi)者減少購(gòu)買。
• 英國(guó)：自2025年10月起，禁止在兒童電視節(jié)目和在線平臺(tái)上投放高脂、高糖、高鹽食品廣告，減少兒童接觸這類食品廣告的機(jī)會(huì)；同時(shí)推行食品“交通燈”營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，高脂、高糖和高鈉超加工食品通常被標(biāo)記為“紅燈”，幫助消費(fèi)者快速識(shí)別不健康食品，引導(dǎo)其做出更健康的消費(fèi)選擇。

為了避免居民過(guò)量攝入超加工食品，需要從多個(gè)層面進(jìn)行綜合干預(yù)。在食品生產(chǎn)方面，可以對(duì)超加工食品實(shí)施分級(jí)稅制，根據(jù)其健康程度征收不同稅率的稅收，鼓勵(lì)企業(yè)生產(chǎn)更健康的食品；推行超加工食品健康標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者能夠清晰地了解食品的健康信息；增加科研經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)對(duì)超加工食品健康風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估，為政策制定提供科學(xué)依據(jù)；加強(qiáng)食品添加劑管控，規(guī)范添加劑的使用種類和劑量，保障食品安全。

對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，要學(xué)會(huì)查看食品標(biāo)簽，選擇成分簡(jiǎn)單、添加劑少的產(chǎn)品。如果食品配料表很長(zhǎng)，且有一長(zhǎng)串看不懂的化學(xué)名詞，那么大概率就是超加工食品，應(yīng)盡量避免購(gòu)買。在日常生活中，盡量選擇天然和簡(jiǎn)單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類、豆類以及未加工的水產(chǎn)、畜禽類等；選擇健康的植物油，減少動(dòng)物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，并將每日烹調(diào)油用量控制在25 – 30克。此外，盡可能在家就餐，選擇蒸、燉、煮、燴、涼拌等健康的烹飪方式，減少食物營(yíng)養(yǎng)流失；選擇水果、酸奶、原味堅(jiān)果等健康零食當(dāng)作加餐，盡量不喝或少喝含糖和代糖飲料。

超加工食品的泛濫給全球公共健康帶來(lái)了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但通過(guò)多國(guó)的限制措施和綜合干預(yù)策略，以及個(gè)人健康意識(shí)的提高和飲食行為的改變，我們有信心應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，守護(hù)好自己和家人的健康。

那么，食品標(biāo)簽里有什么秘密呢？這對(duì)我們有什么用呢？

食品標(biāo)簽中應(yīng)包括哪些信息？

《GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定：“直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容?！?/p>

此外，預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)清晰標(biāo)示，不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。

如果日期標(biāo)示采用“見(jiàn)包裝物某部位”的形式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。

未標(biāo)示規(guī)定的全部?jī)?nèi)容是否違規(guī)？

酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精可以不標(biāo)示保質(zhì)期。

當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10平方厘米時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。

除此之外，如果沒(méi)有完整標(biāo)示上述信息則說(shuō)明食品標(biāo)簽有問(wèn)題。

怎么看懂食品標(biāo)簽？

1.配料表

配料表里最前面的配料含量最高，越往后配料含量越低。

2.營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

營(yíng)養(yǎng)聲稱:是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營(yíng)養(yǎng)聲稱又包括含量聲稱和比較聲稱。

含量聲稱：描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱，用語(yǔ)包括“含有”“高”“低”或“無(wú)”等。

比較聲稱：此聲稱是與消費(fèi)者熟知的同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱，用語(yǔ)包括“增加”或“減少”等。

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

3.營(yíng)養(yǎng)成分表

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

NRV是“營(yíng)養(yǎng)素參考值”的英文縮寫(xiě)，是專門用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的一項(xiàng)內(nèi)容，是用來(lái)比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的一組參考值，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。

營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）是《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，表示100克或100毫升或一份食物所含的某種營(yíng)養(yǎng)成分，提供了人體一天需求量的百分比。

比如，某種食品鈉的NRV%為20%，說(shuō)明吃100克該食品就攝入了一天所需鈉的20%；若另一種食品鈉的NRV%為105%，說(shuō)明吃100克該食品不僅攝入了一天所需鈉的全部分量，還超了5%。

此外還需要注意兩點(diǎn)：

如果對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，或者使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，則應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出該成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

如果食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）含量。

學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，讓我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)做到知己知彼，這樣有助于明明白白消費(fèi)，作出健康選擇。